Aquarello…

– Siamo artigiani della cucina, trasformiamo la materia prima e la portiamo in tavola – ci dicono Andrea e Tommaso Buzzegoli, ricevendoci all’interno del ‘Culinaria Bistrot’ di piazza Tasso, nel cuore di San Frediano.
Entrando veniamo accolti da un arredamento minimale e ben curato: pochi tavoli, alcune piattaforme di legno che fanno da piani d’appoggio, diversi materiali di riciclo che riportano ai valori semplici e genuini della campagna toscana, senza tuttavia trascurare un tocco di estro e modernità. L’atmosfera è locale ed esotica al contempo: i piatti della cucina tradizionale fiorentina si accompagnano infatti ad altri più tipicamente mediterranei e orientali, con i loro sapori fortemente speziati. Il tutto, e non potrebbe essere altrimenti, annaffiato da ottimi vini ‘di’ posto’.
– Abbiamo aperto il nostro bistrot nel 2015 – ci dice con orgoglio babbo Loriano, abile e simpatico ‘capitano’ di questa attività a conduzione familiare – dopo anni di esperienza con De Gustibus, un’associazione che aveva creato una rete di piccoli produttori locali di qualità presso cui venivano organizzate degustazioni, visite, corsi e molto altro, e con i quali ancora oggi collaboriamo per l’approvvigionamento delle nostre materie prime, tutte tassativamente biologiche.
Satolli e soddisfatti usciamo dalla piccola ‘bottega artigiana’ e andiamo a goderci il timido solicello settembrino seduti su una panchina di questa bellissima piazza, un tempo chiamata Gusciana e ancor prima Malborghetto, quando all’occhio del passante si presentava come un fitto intreccio di vicoli stretti e povere abitazioni mal ridotte.

Lorenzo Pagni